葡萄糖氧化酶有(yǒu)哪些作用(yòng)？

发布时间: 2022-04-28

葡萄糖氧化酶（GlucoseOxidase）简称GOD。葡萄糖氧化酶可(kě)以在有(yǒu)氧气的环境下对βD-葡萄糖进行催化生成葡萄糖酸和过氧化氢，几乎大部分(fēn)的动物(wù)与植物(wù)、微生物(wù)體(tǐ)内都有(yǒu)葡萄糖氧化酶，不过因為(wèi)微生物(wù)具有(yǒu)生長(cháng)周期短、繁殖速度快、来源繁多(duō)的特点使之成為(wèi)了葡萄糖氧化酶的主要来源之一。

葡萄糖氧化酶是从霉菌和蜂蜜中发现的一种酶。该酶对葡萄糖具有(yǒu)特异性。能(néng)催化葡萄糖通过消耗空气中的氧而氧化。因此，该酶可(kě)用(yòng)来除去葡萄糖或氧气。由于能(néng)定量地生成H2O2，所以作為(wèi)D-葡萄糖的定量试剂而广泛被应用(yòng)于生物(wù)化學(xué)领域。

葡萄糖氧化酶在蛋奶粉生产过程中可(kě)以避免美拉德反应的发生。同时，葡萄糖氧化酶用(yòng)于肉和蛋白质食品有(yǒu)助于金黄色泽的产生。葡萄糖氧化酶还可(kě)以从密封系统中除去氧气抑制脂肪氧化，和天然色素的降解。葡萄糖氧化酶对食品有(yǒu)多(duō)种作用(yòng)，作為(wèi)在食品保鲜及包装中ZUI大的作用(yòng)是除氧，延長(cháng)食品的保鲜保质期。此外葡萄糖氧化酶催化过程不仅能(néng)使葡萄糖氧化变性，还能(néng)在反映中消耗多(duō)个氧分(fēn)子，因此，可(kě)作為(wèi)脱氧剂广泛应用(yòng)于食品保鲜。

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